咔嚓咔嚓几声脆响，特色长在透明种植盒中的品质金葵苗被利落剪下，随即被投入热气腾腾的蔬菜升温火锅汤中。涮煮两三分钟，消费捞起入口，特色一股天然葵花子的品质淡雅清香瞬间在口中氤氲开来，清爽解腻。蔬菜升温自从两年前偶然“邂逅”金葵苗，消费北京姑娘高俊薇便爱上了这份清新而独特的特色口感。

金葵苗由精选葵花子萌发而成，品质是蔬菜升温一种营养密度颇高的芽苗菜。中国农业大学种子科学与技术中心主任、消费北京中农新星农业科技有限责任公司联合创始人王建华告诉记者，特色金葵苗富含人体必需的品质锌、镁、蔬菜升温铁等矿物质，B族维生素与维生素E的含量也极为丰富。凭借这份扎实的营养基础，加之鲜嫩清爽的口感，近年来金葵苗在健康饮食潮流中，成为轻食与养生领域的“新宠”。目前，中农新星通过垂直工厂培育的金葵苗，已稳定供应阳坊涮肉、聚宝源等300余家餐厅，年销量约80万盒，深受消费者青睐。

近日，由农业农村部市场分析预警团队发布的《中国农业展望报告（2026—2035）》显示，受城镇化推进及消费多元化驱动，蔬菜消费稳中有增、消费结构持续优化。预计2026年蔬菜消费量6.5亿吨，2035年蔬菜消费量6.68亿吨。

“随着城乡居民营养膳食结构持续优化，如今消费者对蔬菜的营养需求认知不断提升，更加倾向于从蔬菜中获取天然营养素，推动蔬菜消费需求量稳步增长。”农业农村部农产品市场分析预警团队蔬菜首席分析师安民说。

安心生姜、富硒西蓝花、迷你水果彩椒、云南景迈山荷兰豆……走进京东七鲜超市，琳琅满目的蔬菜吸引了不少市民驻足选购。

将“新鲜”从模糊概念变为可量化的时间标尺，2025年底京东七鲜超市推出“24小时鲜”（从产地到店不超过24小时、到店仅售一天）系列商品。很快，市场给出热烈回应：“24小时鲜”上线一个多月带动同类蔬菜销售同比增长215%，其中，茴香、菠菜苗等月环比增长超100%。“数据说明，消费者越来越愿意为可量化、看得见的新鲜买单。”京东七鲜超市采销亚兰表示。

除了追求“新鲜”，消费者对“安全”的关注也在持续升温。亚兰告诉记者，2025年京东七鲜超市有机商品购买用户数量激增，有机蔬菜销售额与销量均同比增长超100%，在整个蔬菜品类中的占比也有显著提升。其中，有机胡萝卜、有机西芹、有机黄瓜、有机西红柿稳稳占据有机蔬菜销售前列。

值得注意的是，这种对“安全”的追求，正在从“概念认同”转向“主动验证”。亚兰介绍，在七鲜APP上，购买前点击商品页面“全程溯源”标识、扫描外包装溯源二维码，已成为越来越多消费者的选购习惯。今年3月，七鲜APP内“溯源”“全程溯源”等关键词的日均搜索量较1月份增长1倍；商品标签溯源二维码的日均扫码量是前两个月日均水平的2.2倍。

变化背后是消费需求的迭代升级。“随着消费者对蔬菜质量安全、绿色优质、营养健康需求的持续上升，未来10年，高品质、特色化、标准化蔬菜消费占比将稳步提高。”安民表示。

展望未来，《中国农业展望报告（2026—2035）》指出，我国蔬菜消费将呈现总量缓慢增长、结构调整优化、品质需求提升明显、消费模式创新的特征：健康消费理念深度普及，推动高品质、特色蔬菜消费增加，绿色、有机及功能性蔬菜消费占比将稳步提升；城镇化进程推进与人口结构变化带动蔬菜消费升级，城市生鲜蔬菜刚性需求扩大，净菜、即食蔬菜等便捷化品类消费增长；产业支撑能力持续增强，设施农业、冷链物流等技术发展，降低了蔬菜流通损耗，丰富了品类供应，同时电商等新型流通模式拓宽了消费渠道，将更好助力蔬菜消费结构优化。

“从消费结构看，蔬菜鲜食消费占消费量的比例有望从2026年的44.3%增至2035年的45.0%；蔬菜加工消费占消费量的比例将从2026年的23.5%增至2035年的28.1%。”安民说。（经济日报记者 沈 慧）